Ik hou ervan: boekweitpannenkoeken! Heerlijk met wat banaan, aardbeien, bosbessen, frambozen of stukjes kokos. Ze zijn eenvoudig en snel klaar te maken. Ideaal wanneer je even minder tijd in de keuken wilt doorbrengen. En het ruikt altijd zo lekker tijdens het bakken. De traditionele pannenkoeken zijn natuurlijk ook erg lekker maar daar zit wel een hoop bloem en snelle suikers in. De voedingswaarden zijn nou niet bepaald gezond te noemen.

Boekweitpannenkoeken daarentegen zijn super gezond. Ze bevatten langzame koolhydraten (lage glycemische index), zijn glutenvrij en eiwitrijk. Ben je ook zo’n pannenkoekenliefhebber maar eet je liever geen snelle suikers? Of wil je minder brood eten? Dan is dit boekweitpannenkoeken recept voor jou!

 

Wil je minder brood eten? Deze boekweitpannenkoeken zijn rijk aan gezonde voedingsstoffen, glutenvrij en een prima vervanging voor je boterham.

 

Gezondheid: Boekweitpannenkoeken VS pannenkoeken

Waarom zijn boekweitpannenkoeken dan gezonder dan normale pannenkoeken?

 

Boekweitpannenkoeken	Normale pannenkoeken
Langzame suikers (lage GI)	Snelle suikers (hoge GI)
Klein effect op je bloedsuikerspiegel	Groot effect op je bloedsuikerspiegel
Kom je niet snel van aan	Kom je snel van aan
Glutenvrij	Bevat gluten
Tarwevrij	Bevat tarwe

 

Maar het eten van boekweitpannenkoeken kent meer voordelen…

Boekweit is erg rijk aan vezels. Het bevat verschillende mineralen, zoals mangaan, koper, magnesium, fosfor en ijzer.

Ook bevat het vitamine B en rutine. De laatste is een flavonoïde die samen met vitamine C een sterke antioxidant vormt.

Boekweitpannenkoeken: ingrediënten

 

200 gram boekweitmeel

400 ml (4 dl) water of amandelmelk

3 Eieren

Snufje zeezout

1/4 theelepel baking soda

Een paar eetlepels Kokosolie

2 Bananen

Bosbessen / aardbeien / frambozen

Kaneel

 

Bereidingswijze

1. Doe het boekweitmeel, water of amandelmelk, zeezout en de eieren in een kom en mix deze ingrediënten tot een glad beslag.

2. Snij de bananen in dunne plakjes (ongeveer 5 mm).

3. Verhit in een koekenpan de kokosolie of boter.

4. Doe het beslag in de pan zodat de gehele bodem bedekt is. Boekweitpannenkoeken zijn wat dunner dan normale pannenkoeken. Leg hier direct wat plakjes banaan op en zorg dat er ook een klein beetje beslag bovenop de stukjes banaan zit (anders branden ze snel aan als je straks de andere kant bakt).

5. Bak de boekweitpannenkoeken op een middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

6. Versier je boekweitpannenkoeken met bosbessen, frambozen of plakjes aardbei.

7. Strooi er naar wens wat kaneel over en serveren maar!

 

Variatietip: bak wat plakjes appel in kokosolie en beleg je pannenkoek ermee samen met wat rozijnen. Erg lekker in combinatie met kaneel. Als je meer van hartig houdt, leg er dan plakjes zalm of reepjes avocado op! Smullen maar

 

Reacties

Plaats een reactie

Naam

E-mailadres

Titel

Reactie